一、廣陳皮
別名:廣皮、新會皮。
性狀鑒別:多呈三裂片瓢形,果柄處連結在一起,裂片橢圓形,兩端略尖。長約6~9厘米,中部寬5~8厘米,厚約1~1.5厘米。外表面黃橙色、紅橙色或紫橙色,稍顯粗糙,有密集的大而深陷的凹形油室,俗稱“大棕眼”,對光照視呈透明狀。內表面白色海綿狀,多向外反卷,亦顯油室。質柔軟較柔潤。氣香濃郁,味微甘辛而不苦。
以皮厚,柔軟,片大,表皮紫紅色,內皮白色,棕眼大而透明,氣味香甜濃郁者為佳。習慣認為是陳皮中的珍品。
二、陳皮
別名:桔子皮。
性狀鑒別:福桔、朱桔等桔類產品,呈不規則的裂片狀,皮層稍薄,厚約1毫米。外表面橙紅色較鮮艷,有密集的較小油室,對廣照室不透明。內表面淡黃白色,常帶有線形易剝離的維管束(桔絡)和薄膜殘留。質脆易碎。氣微香,味辛苦。
蜜柑類產品,呈不規則的裂片狀,片張較大,皮層稍厚約1~2毫米。外表面黃棕色或棕褐色、紫棕色,顯粗糙,有密集的細皺和油室,對光照視不透明。內表面白色海綿狀,質稍松軟。氣亦香甜但不及廣陳皮,味微辛苦。
三、橙皮。
別名:廣柑皮。
性狀鑒別:多呈四裂片形或不規則的片塊,皮厚約1毫米。外表皮橙黃色或淡黃褐色,皮較細,有密集的凸凹交錯的細小坑點油室不明顯。內表面白色,平滑緊結,常帶有不易剝離的網脈狀維管束。質堅硬而脆。氣微香,味微酸苦而稍辛。
以上除廣皮外,用蜜柑類集中加工的產品有建陳皮、潮皮以及樟頭紅等品種,品質較優。
以朱桔、福桔類集中加工,用火坑干的產品稱“坑陳皮”。片張完整,內外顏色鮮艷,為較好品種。
橙皮過去多不使用,近因陳品不能滿足需要,橙皮的科屬、性味與陳皮相同,但不及陳皮。
各地零散收集的混雜桔、柑、橙皮,經曬干的產品,品種不一,稱曬陳皮、土陳皮或雜果皮,品質較次。
文章源自:柑普茶加工 http://www.studiolundnola.com/
09-24
陳皮的制作過程是怎樣的?陳化時間對陳皮品質有何影響?
陳皮的制造的進程選果:選用老練、完好、無病蟲災的柑橘類果實,以柑橘橙皮制造的陳皮為佳。采摘:在秋天采摘柑橘果實,這是合適制造陳皮的時節。剝皮:將柑橘果實剝皮,得到果皮和果肉。剝下的橙皮需要用刨刀刨下橙皮外層,俗稱金錢皮。曬制:將果皮攤開在太陽底下曬,直到枯燥,常常要2到3天的時刻。
09-17
陳皮的主要產地有哪些?各地的陳皮在品質上有何不同?
各地陳皮在質量上的差異大多數表現在以下幾個方面:香氣和口感:不同產地的陳皮在香氣和口感上各有千秋。例如,新會陳皮以其共同的芳香和渾厚口感而著稱;桂林陳皮則以其香氣濃郁、滋味渾厚為特色。外觀特征:各地陳皮的外觀也存在差異。如新會陳皮表皮呈豬鬃紋,油包粒杰出,有光澤;而桂林陳皮則果皮色彩較深
09-10
陳皮的基本定義是什么?它和普通柑橘皮有什么區別?
陳皮的根本界說是:陳皮,又稱橘皮、廣陳皮,是蕓香科植物橘及其培養變種的枯燥老練果皮。它是一種常見的藥材,具有很高的價值。陳皮和一般柑橘皮的差異大多數表現在以下幾個方面:編造辦法不同:陳皮是橘子皮通過特定的編造進程,如暴曬或烘干,制造而成的。這樣的一個進程有助于除去橘子皮中的部分水分和
06-20
不同類型的陳皮鑒別方法
一、廣陳皮別名:廣皮、新會皮。性狀鑒別:多呈三裂片瓢形,果柄處連結在一起,裂片橢圓形,兩端略尖。長約6~9厘米,中部寬5~8厘米,厚約1~1.5厘米。外表面黃橙色、紅橙色或紫橙色,稍顯粗糙,有密集的大而深陷的凹形油室,俗稱“大棕眼”,對光照視呈透明狀。內表面白色海綿狀,多向外反卷,亦顯油室。質柔軟較柔潤。氣香濃郁,味微甘辛而不苦。以皮厚,柔軟,片大,表皮紫紅色,內皮白色,棕眼大而透