陳皮回潮，軟化

　　廣東每年2~5月份濕潤時節，都是陳皮迎來保存應戰的時期。這段時刻怎樣保存好陳皮就顯得非常重要，特別是“回南天”期間，處處濕漉漉的，保存不妥，就很簡單吸收空氣中的水份回潮，變軟，長此下去時刻一久就簡單發霉、變質帶來重大損失，陳皮保存不好除了濕潤，霉變；燒皮、蟲蛀等也是陳皮保存進程中會遇到的一系列問題。

　　燒皮

　　新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。假如寄存時刻長而又不及時翻曬，酵解發生升溫，會誘發快速糖醇解，形成的碳化和陳皮邊際發黑黑皮現象，多見于頭三年的陳皮不穩定，但還要留意一點，剛在太陽底下暴曬的陳皮不宜立刻封存，由于剛曬好的陳皮有熱度，立刻封存會發生水汽，時間久了也會發生燒皮現象，應該放在陰涼通風的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。

　　霉變

　　霉變關于陳皮來講是致命的，比蟲蛀，燒皮嚴峻的多，由于柑皮特別是不穩定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發油還沒有充沛轉變，一旦吸潮變軟，甚至有些都能擠出水份，長期不留意沒照看沒有打理，霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，霉菌繁衍菌絲生成，排泄很多酵素，分化和溶蝕陳皮，致其腐敗發生霉變。

　　蟲蛀

　　陳皮在貯存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，變成蛀粉而失掉食用價值。

　　以上這些情況絕大多數發生在保存的新皮時期，1-3年左右的陳皮保存的不好是很簡單遇見的，這些情況解決方法就是，在沒有出現問題或發現有問題的際象時拿出來太陽底下曬，保持一定的干燥度，如有蟲災要及時清理必要時能夠放少數的八角，能起到防蟲的作用。相關于五年以上的中青及十年以上的老皮那就相對好保存一些

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